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Caroubier

Ceratonia siliqua

Fiche de synthèse :

  • carouge, pain de saint Jean-Baptiste, figuier d'Égypte, fève de Pythagore
  • Ceratonia siliqua
  • Famille des césalpiniacées
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  • La poudre de gousses séchées (farine de caroube) ; les graines ramollies, séchées et broyées (gomme de caroube).
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Présentation du Caroubier

Arbre de 8 à 10 m de hauteur, dont le tronc est raboteux, les branches tortueuses, étalées . Feuilles persistantes, alternes, composées de trois ou quatre paires de folioles très ovales, épaisses, coriaces, vert luisant dessus, plus pâles dessous. Fleurs très petites, pourpre foncé, réunies en longues grappes, qui naissent sur les parties hautes des branches. Fruit (caroube) en forme de gousse pendante, aplatie, coriace, de 20 cm environ, à bord très épais marqué d’un sillon, divisé par des cloisons transversales et rempli d’une pulpe succulente dans laquelle les graines sont nichées.
On le trouve sur le pourtour méditerranéen.