Caroubier

Arbre de 8 à 10 m de hauteur, dont le tronc est raboteux, les branches tortueuses, étalées . Feuilles persistantes, alternes, composées de trois ou quatre paires de folioles très ovales, épaisses, coriaces, vert luisant dessus, plus pâles dessous. Fleurs très petites, pourpre foncé, réunies en longues grappes, qui naissent sur les parties hautes des branches. Fruit (caroube) en forme de gousse pendante, aplatie, coriace, de 20 cm environ, à bord très épais marqué d’un sillon, divisé par des cloisons transversales et rempli d’une pulpe succulente dans laquelle les graines sont nichées.
On le trouve sur le pourtour méditerranéen.